Alubia carilla a granel

La alubia carilla es una variedad de legumbre que se cultiva en algunas regiones de España, principalmente en Extremadura. Se trata de una judía pequeña, redonda y de color negro intenso, con un tamaño aproximado de 6 a 7 mm . Es una legumbre muy apreciada por su sabor y textura, y se utiliza en una gran variedad de platos tradicionales españoles.

La piel de la alubia carilla es muy fina y brillante, de color negro intenso y uniforme, mientras que su albumen es de color amarillo pálido y suave al paladar. En cuanto a sus características organolépticas, se trata de una judía con un sabor suave y delicado, y una textura firme y cremosa.

Para preparar correctamente las alubias carillas, es necesario remojarlas en agua durante al menos 8 horas antes de cocinarlas. Este tiempo de remojo ayuda a ablandar las judías y reducir su tiempo de cocción. Además, al remojarlas se eliminan algunas sustancias que pueden provocar flatulencias.

En comparación con otras variedades de judías españolas, la alubia carilla se caracteriza por su tamaño pequeño y por su piel negra brillante. Otras variedades de judías españolas, como la alubia blanca de la granja o la alubia pinta alavesa, tienen un tamaño mayor y una piel más gruesa y rugosa.

La alubia carilla se utiliza en muchos platos tradicionales de la gastronomía española, como el popular cocido madrileño, el potaje de garbanzos con espinacas o la famosa fabada asturiana. También se utiliza en ensaladas, guisos y sopas, y es una excelente opción para preparar platos vegetarianos y veganos gracias a su alto contenido en proteínas.