Alubias con chorizo: Receta tradicional, paso a paso
Las alubias con chorizo son uno de esos platos de cuchara que representan a la perfección la cocina casera española. Pocos ingredientes hacen falta para conseguir una receta reconfortante: unas buenas alubias, un chorizo de calidad, verduras, pimentón y un poco de paciencia.
Es un plato contundente, sabroso y perfecto para los días en los que apetece sentarse a la mesa y disfrutar de una receta de las de siempre. Además, aunque tradicionalmente se prepara a fuego lento, hoy existen alternativas que permiten reducir considerablemente el tiempo de elaboración sin renunciar al sabor.
En El Almacén de Predicadores queremos que tengas a tu alcance buenos ingredientes para recuperar esas recetas que forman parte de nuestra gastronomía. Por eso, en este artículo te explicamos cómo hacer alubias con chorizo, qué alubias puedes utilizar, cómo conseguir un caldo sabroso y algunos trucos para que el resultado sea espectacular.
¿Qué son las alubias con chorizo?
Las alubias con chorizo son un guiso tradicional elaborado con alubias y chorizo como ingredientes principales.
Dependiendo de la zona y de la receta familiar, pueden incorporarse otros ingredientes como cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, tomate, laurel o pimentón.
El resultado es un plato de cuchara con un caldo lleno de sabor y una textura cremosa que hace que cada cucharada resulte especialmente reconfortante.
No existe una única manera de prepararlas. Algunas recetas son más sencillas y otras incluyen diferentes verduras o productos cárnicos.
La versión que te proponemos busca precisamente ese equilibrio: unas alubias tiernas, un buen chorizo y un sofrito sabroso sin complicar demasiado la receta.
Ingredientes para hacer alubias con chorizo
Para preparar aproximadamente cuatro raciones necesitarás:
- 500 g de alubias.
- 1 chorizo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde, opcional.
- 1 tomate maduro o unas cucharadas de tomate triturado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
Si quieres preparar una versión más contundente, puedes añadir otros ingredientes, aunque unas buenas alubias y un chorizo de calidad son suficientes para conseguir mucho sabor.
¿Qué alubias son mejores para hacer alubias con chorizo?
La elección de la legumbre es importante porque determinará buena parte de la textura final. Para este tipo de guisos puedes utilizar diferentes variedades.
Alubias pochas
Las alubias pochas extra Marzo 3 kg son una opción muy interesante si buscas una textura suave y cremosa.
Las pochas son muy apreciadas en la cocina española y pueden combinarse perfectamente con ingredientes de sabor intenso como el chorizo.
El resultado puede ser un guiso especialmente agradable, con un caldo que adquiere cuerpo durante la cocción.
Alubias pintas cocidas
Si buscas ahorrar tiempo, las alubias pinta extra cocinadas Marzo 3 kg son una alternativa práctica. Al estar cocinadas, puedes utilizarlas directamente en la receta después de preparar el sofrito y reducir considerablemente el tiempo de elaboración.
Es una buena opción para esos días en los que quieres comer un buen plato de legumbres sin tener que planificar la receta con demasiada antelación.
Alubia manteca
Otra posibilidad es nuestra alubia manteca a granel. Su textura y características la convierten en una buena candidata para guisos en los que buscas un resultado suave y cremoso.
Alubia fabada
También puedes utilizar la alubia fabada a granel. Por su tamaño y características, esta variedad es una alternativa especialmente interesante para preparar platos de cuchara contundentes.
¿Qué chorizo utilizar para las alubias?
El chorizo es uno de los ingredientes que más personalidad aporta al plato. Por eso merece la pena elegir uno de buena calidad.
En El Almacén de Predicadores puedes encontrar nuestro chorizo ibérico de bellota 750 g aprox., una opción que puede aportar un sabor intenso y característico al guiso.
No necesitas utilizar una cantidad excesiva. Un buen chorizo puede aportar mucho sabor durante la cocción.
¿Cómo hacer alubias con chorizo paso a paso?
1. Pon las alubias en remojo
Si utilizas alubias secas, el primer paso consiste en dejarlas en remojo. Colócalas en un recipiente amplio y cúbrelas con abundante agua. Lo habitual es dejarlas durante varias horas, preferiblemente desde la noche anterior.
Este paso permite que las legumbres se hidraten y ayuda a reducir posteriormente el tiempo de cocción. Si utilizas alubias ya cocidas, puedes saltarte este paso.
2. Prepara las verduras
Pela la cebolla y los ajos.
Lava la zanahoria y el pimiento si decides utilizarlos.
Pica todo en trozos pequeños.
No hace falta que sean perfectos. Si quieres un caldo más fino, puedes picarlos muy pequeños para que prácticamente se integren en la salsa.
3. Prepara el sofrito
Pon una cazuela amplia al fuego y añade un poco de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el pimiento.
Cocina a fuego medio durante varios minutos. Añade después el ajo y la zanahoria.
Cuando las verduras estén tiernas, incorpora el tomate.
Cocina todo lentamente hasta conseguir un sofrito bien integrado.
Este paso es importante porque el sofrito será una de las principales fuentes de sabor del guiso.
4. Añade el pimentón
Retira durante unos segundos la cazuela del fuego y añade el pimentón.
Remueve rápidamente. Evita que el pimentón se queme porque podría aportar un sabor amargo.
5. Incorpora las alubias y el chorizo
Si utilizas alubias secas previamente remojadas, añádelas a la cazuela.
Incorpora también el chorizo.
Cubre todo con agua fría y añade la hoja de laurel. La cantidad de agua dependerá de cuánto caldo quieras conseguir.
Si prefieres unas alubias más caldosas, utiliza más cantidad. Si buscas un guiso espeso, puedes cubrirlas justo por encima.
6. Cocina lentamente
Deja que las alubias se cocinen a fuego suave. El tiempo dependerá de la variedad y de la edad de las legumbres.
Evita una ebullición demasiado fuerte porque puede hacer que las alubias se rompan.
Si es necesario, añade pequeñas cantidades de agua durante la cocción. La paciencia es uno de los ingredientes principales de este plato.
7. Comprueba el punto de las alubias
Cuando las alubias estén tiernas, prueba una. Debe estar cocinada por dentro y tener una textura suave, pero sin deshacerse completamente.
En ese momento puedes probar el caldo y ajustar la sal. Ten cuidado con este paso porque el chorizo ya aporta sabor y sal al guiso.
¿Cómo espesar las alubias con chorizo?
Si quieres conseguir un caldo más espeso, no necesitas añadir harina. Puedes retirar unas pocas alubias, aplastarlas con un tenedor y devolverlas a la cazuela.
Otra opción consiste en mover suavemente la cazuela para favorecer que algunas alubias liberen parte de su almidón.
También puedes triturar una pequeña cantidad de las verduras del sofrito. De esta manera conseguirás un caldo más cremoso manteniendo el sabor tradicional.
¿Se pueden hacer alubias con chorizo con alubias cocidas?
Sí, y es una opción estupenda cuando tienes poco tiempo. Utilizando alubias ya cocidas puedes preparar el sofrito, añadir el chorizo y después incorporar las legumbres.
Deja que todo se cocine junto durante unos minutos para que las alubias absorban el sabor.
Las alubias pinta extra cocinadas Marzo 3 kg son especialmente prácticas para este tipo de preparación.
No tendrás que pasar horas esperando a que las legumbres estén tiernas y podrás disfrutar de un plato de cuchara mucho más rápidamente.
El secreto de unas buenas alubias con chorizo
No hay un único truco para conseguir un buen guiso. Es la suma de varios pequeños detalles.
Elige una buena alubia
Una legumbre de calidad ayuda a conseguir una textura agradable y un caldo con cuerpo.
Utiliza un chorizo sabroso
No es necesario llenar la cazuela de carne. Una cantidad adecuada de un buen chorizo puede ser suficiente para aromatizar todo el guiso.
Cocina a fuego lento
Las prisas no suelen ser buenas compañeras de los platos de cuchara.
No remuevas demasiado
Especialmente durante la cocción, evita remover las alubias con una cuchara constantemente. Es mejor mover suavemente la cazuela.
Deja reposar
Si tienes tiempo, deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Incluso puedes prepararlo con antelación. Los sabores suelen integrarse todavía mejor después de reposar.
¿Con qué acompañar las alubias con chorizo?
Este plato tiene suficiente personalidad para servirse prácticamente solo.
Aun así, puedes acompañarlo con:
- Una ensalada sencilla.
- Unos pimientos asados.
- Verduras.
- Un pequeño trozo de pan.
- Fruta de postre.
Si buscas una comida especialmente contundente, puedes servir una ración generosa y acompañarla de pan para aprovechar hasta la última gota del caldo.
¿Las alubias con chorizo son un plato saludable?
Las alubias son una fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, y pueden formar parte de una alimentación equilibrada.
Sin embargo, las alubias con chorizo son una receta contundente y el chorizo aporta grasa, proteínas y sal.
Por eso, como ocurre con cualquier plato, conviene tener en cuenta las cantidades y el conjunto de la alimentación.
Una buena opción es utilizar una cantidad moderada de chorizo para conseguir su sabor sin convertirlo en el ingrediente predominante.
¿Se pueden congelar las alubias con chorizo?
Sí. Si has preparado una cazuela grande, puedes guardar las raciones que no vayas a consumir y congelarlas adecuadamente.
Lo más práctico es dividir el guiso en recipientes individuales. Así podrás descongelar únicamente la cantidad que necesites.
Cuando prepares una gran cantidad, recuerda dejar que el guiso se enfríe correctamente antes de almacenarlo y mantener siempre unas buenas prácticas de conservación.
Una receta tradicional que nunca pasa de moda
Hay platos que no necesitan reinventarse. Las alubias con chorizo forman parte de esa cocina de siempre que sigue funcionando generación tras generación.
Un buen sofrito, una legumbre de calidad y un chorizo sabroso pueden convertirse en una comida memorable sin necesidad de utilizar ingredientes complicados. Además, puedes adaptar la receta a tu ritmo de vida.
Si te gusta cocinar tranquilamente durante el fin de semana, puedes utilizar alubias secas y preparar el guiso desde cero.
Si entre semana tienes poco tiempo, puedes recurrir a las alubias pinta extra cocinadas Marzo 3 kg y tener la comida lista en mucho menos tiempo.
Compra los ingredientes para tus alubias con chorizo en El Almacén de Predicadores
En El Almacén de Predicadores queremos que puedas encontrar ingredientes que estén a la altura de las recetas que quieres preparar.
Para este plato puedes elegir entre nuestras alubias pochas extra Marzo 3 kg, las prácticas alubias pinta extra cocinadas Marzo 3 kg, la alubia manteca a granel o la alubia fabada a granel.
Para completar la receta, puedes utilizar nuestro chorizo ibérico de bellota 750 g aprox..
Así puedes escoger la combinación que mejor se adapte al tiempo que tengas para cocinar y al resultado que quieras conseguir.
Conclusión
Preparar alubias con chorizo es una forma deliciosa de disfrutar de la cocina tradicional española.
No necesitas una larga lista de ingredientes. Unas buenas alubias, un chorizo de calidad, unas verduras y un sofrito preparado con calma son suficientes para conseguir un guiso lleno de sabor.
Si utilizas alubias secas, recuerda ponerlas en remojo y cocinar el guiso lentamente. Si buscas una opción más rápida, las alubias ya cocidas te permiten reducir considerablemente los tiempos.
En El Almacén de Predicadores apostamos por ingredientes que te permitan disfrutar de las recetas de siempre y adaptarlas a tu día a día. Porque cocinar bien también puede ser sencillo cuando partes de buenos productos.