¿Cómo desalar bacalao para que quede perfecto?

Desalar es un paso fundamental cuando trabajas con pescado salado. Si se hace bien, el resultado es un plato con textura firme, sabor equilibrado y sin excesos de sal. En El Almacén de Predicadores queremos que saques el máximo partido a nuestro producto estrella, por eso te explicamos cómo desalar bacalao paso a paso, con métodos sencillos y consejos prácticos.

¿Por qué es tan importante saber cómo desalar bacalao correctamente?

El bacalao salado ha sido conservado con sal para prolongar su vida útil, lo que significa que trae una cantidad significativa de sal en su interior. Si no lo desalas adecuadamente, podrías acabar con un pescado demasiado salado, lo que arruinaría tus recetas y la experiencia al comerlo.

Si aprendes cómo desalar bacalao correctamente, verás que este proceso ayuda a rehidratar la carne, lo que hace que el bacalao vuelva a tener esa textura jugosa característica. También permite que, al cocinar, absorba mejor los sabores sin que la sal lo domine por completo.

¿Qué bacalao ofrecemos en El Almacén de Predicadores?

En nuestra tienda puedes encontrar diferentes cortes de bacalao salado para que elijas el que mejor se adapte a tus recetas:

Bacalao desmigado superior: trozos grandes y suaves, perfecto para guisos, ensaladas o croquetas.
Bacalao taco extra gordo: piezas gruesas y jugosas, ideal para estofados, bacalao al pil-pil o a la plancha.

Estos son salados y requieren desalado previo para obtener los mejores resultados.

¿Cómo desalar bacalao paso a paso?

Aquí tienes un método seguro y muy eficaz sobre cómo desalar bacalao en casa:

Enjuaga el bacalao con agua muy fría para eliminar parte de la sal superficial.
Colócalo en un recipiente amplio con agua fría, asegurándote de que esté completamente sumergido.
Deja el recipiente en la nevera para mantener el bacalao en condiciones seguras mientras se desala.
Cambia el agua regularmente: si son piezas grandes, hazlo cada 8 horas aproximadamente; si son más pequeñas o desmigadas, puedes hacerlo más a menudo.
El tiempo de remojo depende del grosor:
- Para tacos gruesos: entre 48 y 72 horas.
- Para el bacalao desmigado: entre 6 y 12 horas, según el tamaño de las lascas.
Una vez pasado el tiempo, escurre el bacalao y sécalo con papel de cocina o un paño limpio. Esto ayuda a evitar que aporte demasiada agua cuando lo cocines.
Para comprobar el punto de sal, corta una lasca pequeña, cocínala un poco (por ejemplo un hervor corto) y pruébala.

Método alternativo para desalar más rápido

Si necesitas desalar bacalao con menos tiempo, puedes usar este truco:

Remoja primero bajo agua fría para quitar la sal exterior.
Luego, ponlo en agua ligeramente templada (no caliente) durante un par de horas, cambiando el agua si es necesario.
Para suavizar aún más, puedes terminar el remojo en leche fría con un diente de ajo durante 2-3 horas.

Ten en cuenta que este método rápido puede hacer que el bacalao quede algo más seco, así que es ideal cuando no tienes mucho tiempo, pero no para las recetas más exigentes.

Errores comunes que debes evitar

Para lograr un desalado eficiente y seguro sin perder calidad:

No uses agua caliente para desalar: puede «cocinar» el bacalao y estropear su textura.
No dejes el bacalao fuera de la nevera: el remojo debe hacerse en frío para evitar riesgos.
No mezcles piezas muy gordas con desmigado en el mismo recipiente: cada tipo necesita un tiempo distinto.
Si después del remojo sigue salado, no te rindas: puedes hacer un remojo extra, incluso en leche si es necesario.
No uses el agua de remojo para nada: tiene una concentración alta de sal y no te servirá para nada más.

Después del desalado: ¿Cómo conservar y cocinar el bacalao?

Una vez desalado:

Sécalo bien antes de cocinar para que no suelte demasiada agua en la preparación.
Puedes guardarlo en la nevera durante un par de días bien tapado, o incluso congelarlo si quieres usarlo más adelante.
Al cocinar, no es necesario añadir mucha sal si ya has desalada correctamente. Ajusta con cuidado.

Recetas recomendadas para tu bacalao desalado

Algunos platos en los que el bacalao recién desalado se luce:

Bacalao al pil-pil: con ajo y guindilla, usando tacos gordos para que la textura aguante bien.
Croquetas o buñuelos de bacalao: usando el bacalao desmigado para lograr una mezcla cremosa y sabrosa.
Bacalao con tomate: estofado con tomate, pimiento y cebolla para una receta clásica mediterránea.
Ensalada templada: bacalao desmigado sobre patata cocida, pimiento y aceite de oliva.

¿Por qué confiar en nosotros para comprar tu bacalao?

En El Almacén de Predicadores, trabajamos para ofrecerte bacalao de verdadera calidad:

Seleccionamos piezas procedentes de fuentes fiables y pescadas con cuidado.
Todos nuestros productos están diseñados para que puedas desalar con éxito y cocinar platos tradicionales con confianza.
Te proporcionamos información clara sobre los tiempos de remojo y las mejores prácticas, para que no haya errores.
Y, por supuesto, puedes comprar directamente en nuestra tienda online con total garantía.

Conclusión

Desalar bacalao es un paso imprescindible para sacar todo el potencial de un buen bacalao salado. Si sigues nuestro método y consejos, lograrás un punto de sal equilibrado, una textura jugosa y un sabor auténtico.

Te animamos a que pruebes nuestro bacalao salado, tanto el desmigado superior como los tacos extra gordos, y a que pongas en práctica esta guía para desalarlo correctamente. Con nosotros tienes calidad, tradición y experiencia para triunfar en la cocina.

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