Comprar bacalao de Islandia
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Bacalao desmigado superior
14,95€ – 43,50€Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar1 kg22,623,5Trozos grandes de bacalao desmigado. Procedente de islandia y de color blanco y suave. Es necesario desalarlo al menos 48 horas con varios cambios de agua. Es perfecto para rebozar con harina de almendras o para acompañar en el puchero o e la ensalada.
Producto refrigerado, debe conservarse en frío.
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Bacalao taco extra gordo
19,90€ – 59,70€Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar1 kg22,623,5El bacalao salado es el tradicional. Procedente de islandia y de color blanco roto. Tiene un sabor y textura excepcional.
Es necesario desalarlo entre 48 y 72 horas antes de cocinarlo y cambiando el agua, si es posible, cada 8 horas.
Ideal para hacerlo con tomate, al pilpill, rebozado o a la plancha.Producto refrigerado, debe conservarse en frío. Continuar leyendo Bacalao taco extra gordo
¿Por qué es mejor el bacalao de Islandia?
El bacalao es un pescado muy valorado en todo el mundo, y se cocina con multitud de recetas en diferentes culturas del mundo. Sin embargo, a la hora de elegir entre diferentes opciones de bacalao, en el mercado se compra bacalao de Islandia preferentemente porque no solo es más fresco y saludable que el de Noruega, sino que también es capturado de manera sostenible y tiene un sabor y una textura superiores. Bien porque lo quieras comprar para hacer un delicioso plato de pescado o simplemente para disfrutarlo como parte de una dieta saludable, el bacalao de Islandia es la mejor elección además de sabia y deliciosa. Estas son las razones que lo convierten en el mejor bacalao del mundo:
Aguas limpias y frías
El bacalao de Islandia se pesca en aguas limpias y frías del Océano Atlántico norte, lo que le da una textura firme y un sabor suave. La baja temperatura del agua y la corriente fría del Atlántico Norte hacen que el bacalao crezca más lentamente, lo que resulta en una carne más firme y sabrosa.
Pesca sostenible
La pesca de bacalao en Islandia se lleva a cabo de manera sostenible. Las autoridades islandesas regulan la cantidad de bacalao que se puede pescar en un año determinado, lo que ayuda a mantener las poblaciones de peces saludables a largo plazo. Además, los pescadores islandeses utilizan técnicas de pesca sostenibles que minimizan el impacto en el medio ambiente.
Procesamiento y envasado
El bacalao de Islandia se procesa y envasa en la propia Islandia, lo que significa que el producto final es de alta calidad. El procesamiento se lleva a cabo en instalaciones modernas que cumplen con los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
De forma que si quieres comprar bacalao, recuerda que el bacalao de Islandia es mejor porque se pesca en aguas limpias y frías, se maneja de manera sostenible y se procesa y envasa de forma segura y eficiente.
¿En qué se diferencian el bacalao de Islandia y el pescado en Noruega?
Tanto el bacalao de Islandia como el de Noruega son considerados de alta calidad, y ambos tienen características distintas que pueden hacer que algunos prefieran uno sobre el otro.
El bacalao de Islandia es conocido por ser pescado en aguas más frías y limpias, lo que le da una textura firme y un sabor suave. La pesca en Islandia es regulada y se lleva a cabo de manera sostenible, lo que ayuda a mantener las poblaciones de peces saludables a largo plazo. El procesamiento y envasado del bacalao en Islandia también se lleva a cabo en instalaciones modernas que cumplen con los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Por otro lado, el bacalao de Noruega se caracteriza por tener una carne más suave y un sabor más intenso que el de Islandia. Además, Noruega es uno de los principales productores y exportadores de bacalao del mundo, por lo que su amplia experiencia en la industria puede traducirse en un mejor manejo y procesamiento del pescado.
¿Cómo se diferencian el Bacalao de Islandia y el bacalao pescado en Noruega?
Existen algunas diferencias notables entre el bacalao de Islandia y Noruega, que se pueden distinguir principalmente por la apariencia, sabor y textura de la carne.
Aspecto
El bacalao de Islandia suele ser un poco más pequeño y tener una piel más clara que el de Noruega. Además, el bacalao de Islandia se seca al aire libre, mientras que el de Noruega se seca en interiores, lo que puede influir en la apariencia del pescado.
Sabor
El bacalao de Islandia es conocido por tener un sabor suave y dulce, mientras que el de Noruega tiende a tener un sabor más intenso y salado.
Textura
La carne del bacalao de Islandia tiende a ser más firme y seca que la del de Noruega, que es más suave y húmeda.
Partes o piezas del bacalao salado de Islandia
Lomos de bacalao
Los lomos de bacalao son la porción más grande y vistosa del pescado, y se obtienen al separar el cuerpo de la cabeza y las vísceras. Estos lomos son muy valorados por su textura firme y su sabor suave, y se pueden preparar de diversas maneras, desde asados a la parrilla hasta en salsas y guisos.
Ventresca de bacalao
La ventresca de bacalao es una parte del pescado que se encuentra en la zona del vientre, y se caracteriza por tener una carne muy jugosa y tierna, con un sabor delicado y suave. La ventresca se puede cocinar de muchas formas, desde frita hasta a la parrilla, y es muy valorada por los amantes del bacalao.
Cocochas de bacalao
Las cocochas de bacalao son una parte muy apreciada del pescado, que se encuentra en la zona de la mandíbula inferior. Estas cocochas son muy ricas en gelatina, lo que les da una textura suave y cremosa, y su sabor es intenso y delicioso. Las cocochas se pueden preparar de muchas maneras, desde guisos y estofados hasta en tempura o al horno.
Alas de bacalao
Las alas de bacalao son una parte del pescado que se encuentra en la zona de las aletas pectorales, y se caracterizan por tener una carne muy sabrosa y jugosa, con un sabor intenso y delicioso. Las alas se pueden cocinar de muchas formas, desde a la parrilla hasta en salsas y guisos, y son muy apreciadas por los amantes del bacalao.
Filetes de bacalao
Los filetes de bacalao son una porción de carne que se extrae de los lomos, y se caracterizan por su textura firme y suave, y su sabor delicado y suave. Los filetes se pueden cocinar de muchas formas, desde a la parrilla hasta en salsas y guisos, y son muy versátiles en la cocina.
Desmigado de bacalao
El desmigado de bacalao es una parte del pescado que se obtiene al desmenuzar los lomos, y se utiliza en muchas preparaciones, desde tortillas y empanadas hasta en croquetas y ensaladas. El desmigado tiene un sabor intenso y delicioso, y su textura suave y cremosa lo hace muy versátil en la cocina.
Cabeza de bacalao
La cabeza de bacalao contiene una gran cantidad de carne alrededor de las mejillas y la mandíbula, que es muy valorada por su sabor y textura suave. Además, la cabeza también es utilizada para hacer caldos y sopas.
Cola de bacalao
La cola de bacalao es una porción de carne que se encuentra en la zona de la cola, y se caracteriza por tener una carne firme y sabrosa. La cola se puede cocinar de muchas formas, desde a la parrilla hasta en guisos y salsas.
Hígado de bacalao
El hígado de bacalao es un órgano interno del pescado que se utiliza para hacer aceite de hígado de bacalao, que es muy rico en ácidos grasos omega-3 y vitaminas A y D.
Piel de bacalao
La piel de bacalao es muy rica en colágeno, lo que la hace ideal para usar en preparaciones como croquetas, empanadas y ensaladas. Además, la piel también se puede utilizar para hacer caldos y sopas.
Historia del bacalao de Islandia
El consumo de bacalao ha sido una parte importante de la dieta y la cultura de Islandia durante siglos. Los registros históricos muestran que los vikingos llegaron a Islandia en el siglo IX y descubrieron la gran cantidad de bacalao en las aguas islandesas. Ellos fueron los primeros en comenzar a pescar el bacalao de manera activa y utilizar el pescado como una fuente de alimento.
Durante los siguientes siglos, el bacalao se convirtió en una de las principales fuentes de ingresos para los islandeses, y la pesca se convirtió en una parte integral de la economía y la cultura del país. Sin embargo, a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, la población de bacalao comenzó a disminuir debido a la sobreexplotación.
En respuesta a esta situación, el gobierno islandés estableció leyes y regulaciones para proteger la población de bacalao y asegurar su sostenibilidad. En 1901, se introdujo una ley que establecía que solo los barcos islandeses podían pescar en aguas islandesas, lo que ayudó a controlar la cantidad de bacalao que se capturaba. En 1961, se estableció una zona de exclusión de pesca alrededor de la costa de Islandia, lo que permitió que las poblaciones de bacalao se recuperaran aún más.
En la actualidad, el bacalao de Islandia es considerado uno de los productos pesqueros más sostenibles y de alta calidad del mundo. Los pescadores islandeses siguen estrictas regulaciones para garantizar que la pesca se lleve a cabo de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente. El bacalao de Islandia es valorado por su sabor y textura, y se utiliza en muchas recetas y platos tradicionales de la cocina islandesa y de otros lugares del mundo.
Proceso de salazón del bacalao de Islandia
El proceso de salazón del bacalao de Islandia es una técnica tradicional que se ha utilizado durante siglos para preservar el pescado. El proceso consiste en agregar sal al pescado para extraer la humedad y crear un ambiente hostil para el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que pueden causar la descomposición.
A continuación, se describen los pasos principales del proceso de salazón del bacalao de Islandia:
Seleccionar y preparar el pescado
El bacalao se selecciona cuidadosamente para garantizar la calidad. Luego, se limpia, se le quitan las escamas y las tripas, y se corta en lomos.
Salado del bacalao
Los lomos se cubren con sal seca en una capa uniforme. La cantidad de sal que se utiliza varía según la preferencia y la tradición de cada región. Los lomos se colocan en pilas y se dejan reposar durante varios días, permitiendo que la sal penetre en el pescado y extraiga la humedad.
Remojo
Después de la etapa de salado, los lomos se remojan en agua para eliminar el exceso de sal y rehidratar el pescado. El agua se cambia varias veces para asegurar que se elimine la mayor cantidad de sal posible.
Secado
Después del remojo, los lomos se colocan en estantes y se dejan secar al aire libre. Este proceso puede tomar varios días, dependiendo de la temperatura y la humedad.
Envasado y almacenamiento
Una vez que el bacalao se ha secado completamente, se envasa en bolsas o cajas y se almacena en un lugar fresco y seco.
El bacalao de Islandia que se ha salado de esta manera se conoce como bacalao seco y salado, y es valorado por su textura firme y su sabor intenso. Se utiliza en muchos platos tradicionales de la cocina islandesa y de otras partes del mundo, como el famoso bacalao al pil-pil o el bacalao a la vizcaína.
Como desalar el bacalao en casa
Para desalar el bacalao seco y salado que se compra en tiendas o mercados, se necesitan los siguientes pasos:
Remojo
Coloca el bacalao seco y salado en un recipiente lo suficientemente grande para que quede completamente sumergido en agua fría. Es importante utilizar agua fría y no caliente, ya que el agua caliente puede cocinar el pescado y cambiar su textura y sabor. Se recomienda remojar el bacalao durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces durante el proceso.
Cambio de agua
Durante el proceso de remojo, es importante cambiar el agua varias veces. El agua salada que se forma al remojar el bacalao debe ser eliminada y reemplazada con agua fresca para continuar con el proceso de desalado.
Prueba de sal
Es importante verificar el nivel de sal en el bacalao mientras se está remojando. Para hacerlo, puedes cortar un pedazo pequeño del bacalao y probarlo. Si aún se siente demasiado salado, continúa remojando y cambiando el agua. Si está listo, el bacalao tendrá un sabor salado pero no excesivamente salado.
Almacenamiento
Una vez que el bacalao se ha desalado completamente, se debe enjuagar con agua fresca y secar con papel de cocina. Luego se puede almacenar en el refrigerador por unos días antes de cocinar.
En general, el tiempo de remojo requerido para desalar el bacalao depende del grosor del pescado y de la cantidad de sal que se utilizó durante el proceso de salado. Por lo tanto, puede variar según la marca y la calidad del bacalao que se compre. Es recomendable seguir las instrucciones del vendedor o buscar consejos de expertos en el desalado del bacalao para asegurarse de obtener los mejores resultados.
